]> 2026-05-14T03:32:32+02:00 Fabriquer son beurre 0 fr Si la crème n'est pas à température ambiante. Pour la crème ne pas dépasser la moitié du pot. Draft Transforme ta crème en beurre ! Easy Chemistry 10 minute(s) La crème que l'on a utilisée contient 30% de '''matière grasse''', de '''l'eau''' et des '''protéines'''. L'eau et le gras ne se mélangent pas, le gras à plutôt tendance à flotter. Mais ici, les gouttelettes de matières grasses dispersées dans l'eau ne remontent pas car les protéines empêchent leur regroupement . C'est ce qu'on appelle '''une émulsion''' (= mélange de deux matières qui normalement '''ne se mélangent pas'''). Tu as secoué la crème une première fois : elle s'est transformée en '''crème fouettée'''. Cette fois-ci c'est une émulsion : entrée de l''''air dans le liquide'''. L'air est emprisonné dans la crème. En agitant la crème fouettée, on obtient à la fin : du '''beurre'''. Avec le mouvement, les gouttelettes de matière grasse se sont '''rapprochées puis agglomérées'''. On obtient un '''phénomène d'inversion''' des phases car dans la crème, '''les gouttelettes de matière grasse sont dispersées dans l’eau''', tandis que dans le beurre, '''les bulles d’eau sont dispersées dans les gouttelettes de matières grasses'''. Le '''liquide''' '''blanc''' que tu as récupéré dans ton plat, c'est du '''babeurre''', c'est le reste d'eau de la crème qui s'est séparé de la crème. <br/> Tu t'es déjà demandé comment était fait le beurre? De quoi il était composé? A travers cette expérience tu vas pouvoir le découvrir et fabriquer ton propre beurre maison ! Attribution (CC-BY) Fabriquer_son_beurre_butter-1449453_1280.jpg Pendant cette expérience tu peux étudier les différents états que prend la crème avant de devenir du beurre. A chaque fois, tu dois regarder sa couleur et sa texture , et tu peux également goûter. Voici ce que tu vas observer : <br/> *La crème *La crème fouetté *Le babeurre : le liquide que tu as récupéré dans le plat *Le beurre *Crème 30% matière grasse à température ambiante *un petit pot en verre avec couvercle *un tamis ou une passoire *Du sel (optionnel) #Remplis 1/3 du pot avec la crème #Ferme le pot (vérifier) et secoue énergiquement. #Après 3-5 minutes tu obtiens de la '''crème fouettée''' ( plus de liquide présent dans le pot) #Ferme le pot à nouveau et secoue jusqu'à ce que la crème fouetté devienne à nouveau liquide. Une '''petite boule jaune''' se forme. #Ouvre le pot et verse son contenu dans la passoire (ou le tamis) avec un plat en dessous pour récupérer le liquide. #Ensuite passe la passoire (ou le tamis) sous l'eau et '''récolte ton beurre''' ! Rassembler le matériel Réalisation de l'expérience beurre crème fraîche chimie en cuisine 2025-01-31T15:57:09Z 2460707.1646875 Fabriquer son beurre 0 0 0 0 0 plainlist 1 [[:Item:Crème fraiche 30% matière grasse]] Fabriquer son beurre# QUERYcc8fed2106da6fe1ac4d8b8275efc4ee 0 0 plainlist 1 [[:Item:Pot en verre]] Fabriquer son beurre# QUERY8e2bf8cb62e6ca389a1f109e44887c84 0 0 plainlist 1 [[:Item:Passoire]] Fabriquer son beurre# QUERY2c5be14e156ff9c37611be6ff762a187 0 0 plainlist 1 [[:Item:Sel]] Fabriquer son beurre# QUERYb009bc90fbba5d1d4b6c8b4e2267f8e1