]> 2026-05-14T02:38:51+02:00 Item:Farine 950 fr Published 0.53 EUR (€) La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines. La farine issue de céréales contenant du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten gluten], comme le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Bl%C3%A9 blé], est l'un des principaux éléments de l'alimentation de certains peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain pains], des [https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2tes_alimentaires pâtes], des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%AApe crêpes], des [https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2tisserie pâtisseries] et de plusieurs [https://fr.wikipedia.org/wiki/Mets_(cuisine) mets]. L'activité de transformation de la céréale en farine s'appelle la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Meunerie meunerie] ou [https://fr.wikipedia.org/wiki/Minoterie minoterie]. Le meunier est le transformateur qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le blé est le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Moulin moulin]. Le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Grain_de_bl%C3%A9 grain de blé] est constitué de trois parties : l'amande, le germe et l'enveloppe. Le germe est jeté ou mélangé à l'enveloppe pour constituer les gros [https://fr.wikipedia.org/wiki/Son_(botanique) sons] et les sons fins, qui entrent dans la composition des pains au son ou complet. L'amande, cœur du grain de blé, est moulue pour obtenir la farine blanche. L'industrie de la meunerie y ajoute des additifs afin de modifier sa qualité. Autrefois, les farines étaient vieillies avant utilisation afin qu'elles s'oxydent<sup id="cite_ref-1" class="reference">[https://fr.wikipedia.org/wiki/Farine#cite_note-1 1]</sup>, la maturation d'une farine la rendant plus blanche naturellement. Aujourd'hui, les farines sont souvent blanchies par des agents de blanchiment ou des additifs qui accélèrent leur maturation (par exemple, le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Bromate_de_potassium bromate de potassium]<sup id="cite_ref-:0_2-0" class="reference">[https://fr.wikipedia.org/wiki/Farine#cite_note-:0-2 2]</sup>, le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Dioxyde_de_chlore dioxyde de chlore]<sup id="cite_ref-:0_2-1" class="reference">[https://fr.wikipedia.org/wiki/Farine#cite_note-:0-2 2]</sup>, ou l'[https://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine_C acide ascorbique]<sup id="cite_ref-3" class="reference">[https://fr.wikipedia.org/wiki/Farine#cite_note-3 3]</sup>). https://fr.wikipedia.org/wiki/Farine Item-Farine_220px-Flours.jpg 2019-02-13T13:57:14Z 2458528.081412 Farine 0 0 0