]> 2026-04-19T20:30:55+02:00 La biodiversité invisible à notre service 0 fr Le travail du boulanger s'adapte au dérèglement climatique ! Afin de l'illustrer, il est possible d'avoir une troisième bouteille avec de l'eau chaude, et non tiède. Une température supérieure à 30°C est en effet délétère pour la levure, et entraîne une destruction des micro-organismes et ainsi, une inhibition de son action. Depuis l'apparition des épisodes réguliers de canicules, il existe de protocoles particuliers pour la fabrication du pain afin de protéger les levures lors de fortes chaleurs. Les humains ont appris à "domestiquer" quelques micro-organismes, mais ils les utilisaient bien avant de les connaître ! Les produits fermentés, à base de lait (yaourt, fromage), de chou (choucroute), d'orge (bière), de blé (pain) ou de raisin (vin) sont presque aussi vieux que l’agriculture. Les micro-organismes n’interviennent pas que dans la fabrication des aliments. Ils jouent un rôle essentiel dans différents processus naturels. Ainsi, les bactéries de notre tube digestif ou celui des animaux interviennent dans la digestion des aliments et leur assimilation par le corps. Or, Le réchauffement climatique perturbe les écosystèmes et toutes les espèces, y compris les microbes du microbiote intestinal, essentiels à la digestion et à l’immunité. Son déséquilibre pourrait nuire à la survie de certaines espèces animales. Les humains ont su utiliser les micro-organismes dans des domaines très variés, tels que la médecine (fabrication de médicaments) et l’épuration des eaux usées (bactéries dans les stations d'épuration). - Les levures sont des organismes vivants : un sachet de levure périmé sera moins efficace. - Une eau trop chaude tue les levures. Published Nous retrouvons cette réaction lors de la fabrication du pain. La farine contient un sucre (l'amidon) sur lequel les levures agissent, ce qui produit des bulles (de dioxyde de carbone) qui font gonfler la pâte. Les nombreuses alvéoles dans la mie de pain sont constituées par le gaz produit et emprisonné dans la pâte. Quant aux levures, elles sont dégradées pendant la cuisson. La levure de boulanger permet donc dans la tiédeur du four de faire gonfler le pain et les brioches. Dans d’autres conditions, elle permet la fermentation alcoolique. Comment les micro-organismes sont-ils utilisés dans la fabrication de nos aliments ? Easy Chemistry Life Sciences 20 minute(s) Cette réaction, appelée fermentation, correspond à l'action des levures sur le sucre (glucose). Dans notre bouteille, les levures ont très peu de dioxygène. En l'absence de ce gaz, lorsque les levures consomment le sucre, elles produisent de l'éthanol (alcool) et du dioxyde de carbone (CO₂). Les micro-organismes, très diversifiés, sont mal connus, mal appréciés, souvent identifiés comme néfastes, car à l'origine de maladies (choléra, diarrhées, tétanos, intoxications alimentaires...). Mais certains permettent également la fabrication de nombreux aliments, influent sur leur goût, leur consistance, leur apparence. Dans cette expérience, nous allons nous intéresser à la réaction de la levure pour faire monter la pâte à pain. Attribution + Pas d'utilisation commerciale (CC-BY-NC) La_biodiversit__invisible___notre_service_Capture_d_cran_2025-02-14_131129.png Issu de la malle biodiversité Passerelles (programme conjoint APD et MNHN) https://www.cnrs.fr/sites/default/files/press_info/2018-08/cp_climat_et_microbiote_vf.pdf <div class="icon-instructions info-icon"> <div class="icon-instructions-icon"><i class="fa fa-info-circle"></i></div> <div class="icon-instructions-text">Fiche réalisée dans le cadre du projet FEDER acculturation climatique.</div> </div> - Découvrir une biodiversité invisible à l'œil nu. - Découvrir le métabolisme des levures. - Comprendre l'importance des micro-organismes pour la santé humaine. <br/> Au bout de quelques minutes, des bulles se forment dans le mélange sucre/levure et le ballon se gonfle. Le mélange a produit un gaz, emprisonné dans le ballon. [[Quiz des tailles et Micro-mu]] [[La biodiversité pour nous soigner]] [[Gonfler un ballon sans souffler]] Se munir de : - 2 bouteilles en plastique. - 2 ballons de baudruche. - 4 sachets de levure sèche de boulanger (16 g en tout). - 60 cl d'eau tiède. - 1 sucre en morceau. <br/> Témoin : - Verser dans une bouteille 8 g de levure de boulanger et 30 cl d'eau tiède. Expérience : - Verser dans une bouteille 8 g de levure de boulanger et 30 cl d'eau tiède. - Ajouter un sucre. - Placer un ballon de baudruche sur les goulots des bouteilles.<br/> Attendre une dizaine de minutes. Que se passe-t-il ? Préparer le matériel Préparer l'expérience Réaliser l'expérience levure fermentation 2026-03-02T16:04:55Z 2461102.170081 La biodiversité invisible à notre service 0 0 2 0 0 plainlist 1 [[:Item:Bouteille plastique]] La biodiversité invisible à notre service# QUERY4ce04b82d44391671291b7577dd48fa6 0 0 plainlist 1 [[:Item:Ballon de baudruche]] La biodiversité invisible à notre service# QUERY56702b3e295936a51d2a27fe9567ac1c 0 0 plainlist 1 [[:Item:Levure sèche de boulanger]] La biodiversité invisible à notre service# QUERYf8b06a41c2ab636f96e617eb73ae2107 0 0 plainlist 1 [[:Item:Eau]] La biodiversité invisible à notre service# QUERY67c3ab4b518eb099b5f21f0347b7d8df 0 0 plainlist 1 [[:Item:Sucre]] La biodiversité invisible à notre service# QUERY28b4c2be96c4093c30a6cfda97206ab5 Fiches défis Enquête santé 0 fr Fiches défis Enquête santé Prerequisites 102 fr Prerequisites