Liquide qui change de couleur : Différence entre versions
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|Introduction=Cette expérience est présentée dans l'émission des Petits Débrouillards Jus de citron N°1 : Qu’est-ce qui fait changer la couleur du choux rouge ?
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|Introduction=Comment faire de la chimie sans danger, sans se ruiner et sans polluer ?
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Cette expérience est présentée dans l'émission des Petits Débrouillards Jus de citron N°1 : Qu’est-ce qui fait changer la couleur du choux rouge ?
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* Du soda translucide (limonade, tonic…)
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* De la lessive en poudre
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* Une photo de gamme étalon de jus de chou rouge (incluse dans cette fiche)
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* De l’eau de mer (facultatif)
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|Step_Content=Un saladier pouvant contenir de l’eau bouillante
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Une bouilloire ou un micro-ondes
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7 pots de yaourt en verre (ou des bocaux transparents)
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Du chou rouge
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De l’eau du robinet
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Une photo de gamme étalon de jus de chou rouge (incluse dans cette fiche)
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Les produits à tester :
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De la boisson gazeuse de type soda translucide (limonade, tonic…)
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De la lessive en poudre
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Du bicarbonate de sodium
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Du jus de citron
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De l’eau de mer (facultatif)
 
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|Step_Title=Extraction du jus de Chou Rouge
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|Step_Title=Décoction de chou rouge
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|Step_Content=Met de l'eau à bouillir. Pendant ce temps, coupe une partie du chou rouge cru et découpe la en petits morceaux.
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|Step_Content=Prévoir un demi chou rouge pour environ 3 litres de jus
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Coupe le chou rouge en dés et les déposer dans un saladier
  
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Dans un recipient, laisse macérer le choux dans de l'eau bouillante. Après 15 minutes, filtre le jus à travers une passoire et récupère ton jus dans un bocal.
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Recouvre largement les dés de chou rouge d’eau bouillante
  
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Quelle couleur obtient-tu ?
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Laisse mariner jusqu’à ce que l’eau soit fortement colorée. 
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A l’aide de l’entonnoir, verse le liquide dans une bouteille à travers la passoire pour éliminer les morceaux de chou
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Si le jus est très foncé, on peut le diluer à l’eau, mais pas trop, pour qu’il reste d’un violet intense.
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N.B. : Attention, le jus de chou rouge peut se conserver frais environ une journée au frigo, on peut aussi le congeler facilement. Mais à température ambiante il se dégrade vite et son odeur devient insupportable !
 
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|Step_Title=Fais changer la couleur de ton jus
 
|Step_Title=Fais changer la couleur de ton jus
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|Step_Content=A présent, verse un peu de jus de choux rouge dans plusieurs verres et test des produits présent dans ta maison (sel, vinaigre, citron, bicarbonate, lessive, tomate, eau, etc)
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|Step_Content=Verse du jus de chou rouge dans chaque pot (jusqu’à la moitié de la hauteur environ).
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Met de côté un pot qui servira de témoin (c’est à dire de référence).
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Dans chaque pot, verse un peu du produit à tester puis agite le pot ou mélange avec une cuillère propre.
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Tu peux tester d'autres produits présents dans ta maison (sel, tomate, eau, etc)
  
 
Que remarque-tu ? Peut tu classer tes verres par couleur ? Quel point commun entre les produits qui rendent le jus bleu et ceux qui rendent le jus rose ?
 
Que remarque-tu ? Peut tu classer tes verres par couleur ? Quel point commun entre les produits qui rendent le jus bleu et ceux qui rendent le jus rose ?
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Compare la couleur du mélange avec celles de la gamme étalon de jus de chou rouge .
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{{Notes
 
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|Observations=Le jus change de couleur en fonction du produit que l'on met dedans. Les produits qui rendent le jus plutôt rose sont appelés "acide" (tu peux gouter le vinaigre) les produits qui rendent le jus plutôt bleu/vert sont dit "basiques" (tu peux gouter le bicarbonate si il est alimentaire)
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|Observations=Le jus de chou rouge, violet au départ, change de couleur selon le produit avec lequel on le mélange. On obtient plusieurs couleurs différentes, selon le produit testé. Avec le jus de citron et le vinaigre, le mélange devient rose, avec le bicarbonate il devient bleu, avec la lessive, il devient vert ou vert-jaune, tandis qu’avec l’eau du robinet, il reste violet même s’il s’éclaircit légèrement.
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Si l’on mélange de l’eau de mer fraîche avec le jus de chou rouge, le mélange obtenu est bleuté à bleu.
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Si tu as essayé de souffler dedans avec un paille, tu peux voir que le gaz qui sors de tes poumons est un peu acide aussi !
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* le vinaigre (pH = 2,5 à 3, couleur obtenue : rose vif)
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* le bicarbonate de sodium (pH = 8,4, couleur obtenue : bleu)
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* le soda (3 à 5 selon le soda, couleur obtenue : rose vif à rose violacé). De nombreux sodas, dont le cola, contiennent en effet de l’acide citrique, qui est tout simplement l’acide présent naturellement dans le citron.
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* le jus de citron (pH = 2,5 environ, couleur obtenue : rose vif)
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* la lessive (pH = 11 à 13, couleur obtenue : vert à jaune verdâtre)
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* l'eau du robinet : son pH est souvent proche du neutre (pH = 7), mais cela varie beaucoup d’un lieu à l’autre. L’eau pure (que l’on peut préparer en laboratoire) est seulement constituée de molécules H2O et son pH = 7.
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(test optionnel : l’eau de mer dans nos régions a un pH voisin de 8, elle est donc basique (couleur obtenue : bleu)
  
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Si tu as essayé de souffler dedans avec un paille, tu peux voir que le gaz qui sors de tes poumons est un peu acide !
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|Avertissement=Si le jus est trop concentré, il te faudra mettre plus de produit à tester. Tu peux diluer ton jus avec de l'eau !
 
|Avertissement=Si le jus est trop concentré, il te faudra mettre plus de produit à tester. Tu peux diluer ton jus avec de l'eau !
  
 
Si tu met tous les produits dans un seul verre, tu verras d'autres réactions mais il te sera moins facile de classer les produits et tu ne pourras pas obtenir un arc en ciel.
 
Si tu met tous les produits dans un seul verre, tu verras d'autres réactions mais il te sera moins facile de classer les produits et tu ne pourras pas obtenir un arc en ciel.
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|Explanations=Le chou rouge possède des éléments colorés  violets qui sont capables de changer de couleur lorsque l'acidité varie. Un colorant dont la couleur change en fonction de l'acidité d'un liquide est appelé indicateur.
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|Explanations=La couleur du jus de chou rouge change selon l'acidité du produit avec lequel on le mélange. Un colorant dont la couleur change en fonction de l'acidité d'un liquide est appelé indicateur.
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Les produits acides comme le jus de citron, le vinaigre, ou encore le soda font passer la couleur du jus de chou rouge du violet au rose.
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Il existe aussi des produits basiques, le contraire des produits acides en chimie. C’est le cas du bicarbonate et de l’eau de mer, qui font passer le jus de chou rouge du violet au bleu, et aussi de la lessive, qui est encore plus basique, et donne un mélange vert ou jaune.
  
−
Le jus de chou rouge est donc une solution indicatrice et indique le pH d'une solution, le pH mesure combien le liquide contient de protons (H+) Une valeur de pH faible signifie que la solution est acide avec une forte concentration en protons. Plus la valeur du pH est élevée, plus la solution est basique.
+
On dit que le jus de chou rouge est un indicateur colorimétrique de pH. Le « pH » est le nom que l’on donne au niveau d’acidité en chimie.
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|Deepen=Le chou rouge (''Brassica oleracea var.capitata f.rubra'') contient des colorants ('''les anthocyanes''') qui ont la propriété de changer de couleur en fonction du pH. Il est de ce fait le plus populaire des indicateurs naturels de pH et peut être utilisé pour enseigner les réactions acide-base à l'école.  
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|Deepen=En chimie, le pH est représenté par un chiffre situé entre 0 et 14. Les produits acides ont un pH inférieur à 7, cela signifie que les acides qu’ils contiennent sont plus forts que les bases qu'ils contiennent. C’est le côté acide qui domine. Les produits basiques ont un pH supérieur à 7, cela signifie que les bases qu’ils contiennent sont plus fortes que les acides qu’ils contiennent, c’est alors le côté basique qui domine.  
  
−
Pour extraire ces colorants, il suffit de porter à ébullition de l'eau contenant des feuilles de chou rouge, donc de faire une décoction de chou rouge.
+
Lorsqu'un produit contient des bases et des acides de forces égales, on dit qu'il est neutre, et son pH est de 7. Un produit dont le pH est égal ou proche de 1 est appelé un « acide fort ». Un produit est une « base forte » si son pH est égal ou proche de 14. Ce sont des produits très corrosifs, autrement dit ils peuvent brûler la peau et dissoudre des matériaux.
  
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Le jus de chou rouge est un indicateur colorimétrique de pH, sa couleur change selon le pH des produits avec lesquels on le mélange. Pour connaître approximativement le pH d’un produit, il suffit de comparer la couleur obtenue lorsqu’on le mélange avec un produit avec les couleurs que l’on obtient avec des produits de pH connu. Cette référence est une gamme étalon, comme sur la photo ci-dessous, où l’on découvre les couleurs que prend le jus de chou rouge à différents pH.
  
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En comparant les couleurs, on arrive à estimer le pH des produits que l’on test.
  
 
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|Applications=Tu as peut-être déjà entendu dans les publicités l'expression «pH neutre pour la peau». En effet, notre peau est légèrement acide (elle a un pH un peu inférieur à 6) c'est pourquoi la survie des bactéries et des champignons sur notre peau est difficile. Un nettoyage exagéré avec du savon peut augmenter le pH de la peau et la rendre plus sensible. C'est pourquoi il existe, particulièrement pour les peaux sensibles, des savons qui ont le même pH que la peau - leur pH est neutre pour la peau.
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|Applications=Il existe plusieurs méthodes de mesure du pH, plus ou moins précises : on peut utiliser des indicateurs colorimétriques naturels ou de synthèse, du papier pH, qui est un papier imprégné d’un indicateur colorimétrique (mais dont la mesure est assez peu précise), ou avoir recours à un pH-mètre pour une mesure très précise.
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Le pH est une notion très importante en chimie, mais aussi pour l’environnement, dans l’alimentation, la médecine…
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- Le pH d’un milieu aquatique détermine les organismes qui peuvent y vivre. Des variations importantes de pH peuvent modifier la croissance ou le comportement de certaines espèces, ou même menacer leur survie. Si l’on possède un aquarium, il est indispensable de vérifier régulièrement le pH de l’eau pour garantir le bien être des plantes et des animaux qui y vivent.
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- Certaines plantes poussent mieux sur des sols acides, comme les orchidées ou les peupliers. D'autres préfèrent les sols neutres, comme la camomille. Le chou rouge et quelques autres plantes indiquent sur quel type de sol elles grandissent: leur couleur varie en fonction du pH du sol. On les appelle plantes indicatrices. Sur les sols acides, le chou est plutôt rouge, sur les sols basiques plutôt bleu.
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- Dans la consommation humaine, on retrouve beaucoup d’aliments acides : fruits et jus de fruits (agrumes surtout), tomates, vinaigre, sodas… Ces aliments peuvent avoir des effets négatifs s’ils sont consommés en excès ou si l’on souffre de certains problèmes de santé (ulcère à l’estomac, remontées gastriques…). En cuisine, on peut diminuer l’acidité d’une préparation en y ajoutant des produits alimentaires basiques, comme le bicarbonate de sodium.
  
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La valeur du pH joue aussi un rôle dans la nature. Certaines plantes poussent mieux sur des sols acides, comme les orchidées ou les peupliers. D'autres préfèrent les sols neutres, comme la camomille. Le chou rouge et quelques autres plantes indiquent sur quel type de sol elles grandissent: leur couleur varie en fonction du pH du sol. On les appelle plantes indicatrices. Sur les sols acides, le chou est plutôt rouge, sur les sols basiques plutôt bleu.
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- Tu as peut-être aussi déjà entendu dans les publicités l'expression «pH neutre pour la peau». En effet, notre peau est légèrement acide (elle a un pH un peu inférieur à 6) c'est pourquoi la survie des bactéries et des champignons sur notre peau est difficile. Un nettoyage exagéré avec du savon peut augmenter le pH de la peau et la rendre plus sensible. C'est pourquoi il existe, particulièrement pour les peaux sensibles, des savons qui ont le même pH que la peau - leur pH est neutre pour la peau.
 
|Related=Jus de citron N°1 : Qu’est-ce qui fait changer la couleur du choux rouge ? https://www.youtube.com/watch?v=cYDrdExxAoQ&list=PLh-wFno1NyFxivBpvZvyaSwoFYvksYP3n&index=1
 
|Related=Jus de citron N°1 : Qu’est-ce qui fait changer la couleur du choux rouge ? https://www.youtube.com/watch?v=cYDrdExxAoQ&list=PLh-wFno1NyFxivBpvZvyaSwoFYvksYP3n&index=1
  
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[[Accidations des océans|Acidifications des océans]] sur le wikidébrouillard
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'''Expériences sur Wikidébrouillard :'''
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[http://www.wikidebrouillard.org/index.php/Encre_qui_dispara%C3%AEt_et_r%C3%A9-appara%C3%AEt Encre qui disparaît et ré-apparaît]
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[http://www.wikidebrouillard.org/index.php/PH_des_aliments PH des aliments]
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[[Accidations des océans|Acidifications des océans]]
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|Objectives=Comprendre les notions de pH, d’acide, de base
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Créer des réactions acides-bases
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Savoir utiliser un indicateur colorimétrique
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Savoir utiliser une gamme-étalon
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Comprendre le rôle d’un témoin dans une expérience
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|Animation=Il est intéressant d’animer cette série d’expériences comme un jeu. L’animateur aura de préférence préparé le jus de chou rouge à l’avance et peut commencer en introduction par faire deviner au groupe la nature de cet étrange liquide violet, à son aspect, son odeur, voire à son goût si les participants ont le courage de goûter. Attention cependant à ne pas révéler à quoi va servir le jus de chou rouge dans cette expérience !
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L’animateur peut ensuite inviter les participants à « faire des expériences » avec le jus de chou rouge, en les encourageant à bien observer et bien retenir le résultat de chaque test. Pour cela le groupe aura accès au panel de produits à tester listé en haut de cette fiche (auquel on peut ajouter les produits que l’on veut).
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Après avoir laissé le groupe expérimenter, l’animateur peut proposer aux participants de faire partager leurs observations, de faire des démonstrations, puis les inviter à formuler des hypothèses sur ce qui modifie la couleur du jus de chou rouge, et les différences entre les produits testés.
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Si besoin, on peut guider les participants en leur demandant ce qu’ils connaissent des produits testés, et si certains produits ont donné des couleurs proches ou identiques. Le vinaigre et le jus de citron donnent une couleur rose au jus de chou rouge. Demander le point commun entre ces produits. Le groupe trouvera certainement qu’ils sont acides. L’animateur pourra ensuite compléter les informations échangées avec les données essentielles sur le pH, les acides et les bases, et la notion d’indicateur colorimétrique.
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|Notes=Article de Wikipedia sur le pH :
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Potentiel_hydrog%C3%A8ne
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Plus d’informations sur le pH sur le site du CNRS :
  
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Réaction bicarbonate et vinaigre : https://fr.wikipedia.org/wiki/Fus%C3%A9e_au_bicarbonate_de_sodium (paragraphe '''''Réaction chimique)'''''
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http://www.cnrs.fr/cnrs-images/chimieaulycee/THEMES/acidite/ph.htm
 
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Version du 22 mars 2020 à 19:43

La couleur du jus de choux-rouge est bleue... Pourras-tu la faire devenir rose, verte, jaune ou encore bleue ciel?

Auteur avatarAdrien | Dernière modification 21/04/2020 par Audrey LRSY

Transforme la couleur du jus de choux rouge Couleur qui changent Chou rouge.jpg
Difficulté
Facile
Durée
10 minute(s)
Disciplines scientifiques
Chimie, Science de la vie, Optique
La couleur du jus de choux-rouge est bleue... Pourras-tu la faire devenir rose, verte, jaune ou encore bleue ciel?
Difficulté
Facile
Durée
10 minute(s)
Disciplines scientifiques
Chimie, Science de la vie, Optique
<languages />
Licence : Attribution (CC-BY)

Introduction

Comment faire de la chimie sans danger, sans se ruiner et sans polluer ?

Cette expérience est présentée dans l'émission des Petits Débrouillards Jus de citron N°1 : Qu’est-ce qui fait changer la couleur du choux rouge ?


  • Du soda translucide (limonade, tonic…)
  • De la lessive en poudre
  • Une photo de gamme étalon de jus de chou rouge (incluse dans cette fiche)
  • De l’eau de mer (facultatif)

Video d'introduction

Choux rouge
Item-Choux rouge Chou rouge.jpg
Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra1) est une forme de chou cabus — la plupart du temps de couleur pourpre — aux propriétés culinaires et chimiques diverses.
Couteau
Item-Couteau 250px-Couteau.JPG
Près d'un habitant humain de la Terre sur 6 utilise des couteaux à une seule dent (il utilise également des fourchettes à une dent). En général il est est chinois (ou japonais) et appelle son couteau de la même manière que sa fourchette : une baguette.
Cuillère
Item-Cuillère 250px-Cuillere.jpg
Une cuillère est un couvert de table ou de cuisine en acier inoxydable. Elle est constituée d'une partie creuse et concave appelée "cuilleron" reliée à un manche.
Passoire
Item-Passoire passoire.jpg
Une passoire, ou égouttoir, est un ustensile de cuisine permettant d'égoutter des aliments (par exemple : des pâtes, des asperges, etc.) selon le principe de la filtration mécanique.
Bouilloire
Item-Bouilloire DSC 0428-min.JPG
La bouilloire est un ustensile de cuisine utilisé pour porter un liquide à ébullition. Elle est généralement utilisée pour la préparation du thé. Il existe deux principaux types de bouilloires : les bouilloires en métal que l'on chauffe de façon externe et les bouilloires électriques, disposant d'un chauffage intégré.
Eau
Item-Eau t l chargement.jpeg
L'eau est une substance essentielle à la vie. Transparente, sans goût et sans odeur, on la consomme le plus souvent dans son état liquide.
Boisson gazeuse
Item-Boisson gazeuse.jpg
Une boisson gazeuse est une boisson dans laquelle ont a dissout du CO2. Dans un contenant fermé (bouteille, boîte-boisson, fût), l'atmosphère au-dessus de l'eau est saturée en CO2. Lorsque l'on ouvre le contenant, le CO2 s'échappe ; pour maintenir l'équilibre, le CO2 dissout dans l'eau se retransforme en gaz, ce qui provoque la formation de bulles.
Lessive
Item-Lessive Plastic spoon n Laundry detergent n Washing powder in white.jpg
La lessive désigne également le mélange liquide ou solide de produits chimiques utilisés pour le lavage domestique ou industriel. L'action nettoyante est notamment assurée par des produits détersifs comme le savon. On parle par exemple de « détergent pour lessive », ce qui signifie « lessive pour machine à laver ».
Bicarbonate
Item-Bicarbonate DSC 0432-min.JPG
Le bicarbonate de sodium est un produit qui sert à tout !

Désodoriser le frigo, se laver les dents, favoriser la digestion, laver les surface salles... Et surtout, c'est le chouchou des expériences de wikidébrouillard !

Il est parfois appelé bicarbonate de soude mais il ne faut surtout pas le confondre avec la soude qui est très corrosive et peut être très dangereuse.
Citron
Item-Citron 250px-Citron.jpg
Le citron est un agrume. C'est le fruit du citronnier
Vinaigre
Item-Vinaigre 20181218 152341-min.jpg
Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide éthanoïque aussi appelé acide acétique.
Pot en verre
Item-Pot en verre Capture 7.PNG
Pot en verre (récupéré après consommation de yaourt, etc.)
Entonnoir
Item-Entonnoir 601px-Kitchen Funnel.jpg
Un entonnoir est un instrument en forme de cône, terminé par un tube et servant à verser un liquide, une poudre, un granulé ou une pâte dans un récipient de petite ouverture. Ils sont faits d'un matériau suffisamment rigide, pour ne pas s'écraser sous le poids de ce que l'on verse, et imperméable. Ils sont généralement en verre, plastique ou métal, mais parfois en papier ciré lorsqu'ils sont destinés à un usage unique. Les entonnoirs sont utilisés en cuisine, en mécanique automobile et en industrie.
Bouteille de verre
Item-bouteille de verre Bouteille.jpg
Une bouteille, mais en verre quoi.
Saladier
Item-Saladier an-artistic-white-ceramic-bowl-on-a-white-background-picture-id97536357.jpg
Un saladier est un récipient de grande taille utilisé pour servir la salade. On peut également l'utiliser, par exemple, pour battre des œufs en neige. Il peut être en terre cuite, faïence, cristal taillé ou, de nos jours, en verre ou en matières plastiques.

Étape 1 - Rassembler le matériel

Un saladier pouvant contenir de l’eau bouillante

Une bouilloire ou un micro-ondes

7 pots de yaourt en verre (ou des bocaux transparents)

Une passoire

Un entonnoir

Un couteau

Des petites cuillères

Une bouteille translucide

Du chou rouge

De l’eau du robinet

Une photo de gamme étalon de jus de chou rouge (incluse dans cette fiche)


Les produits à tester :

De la boisson gazeuse de type soda translucide (limonade, tonic…)

De la lessive en poudre

Du bicarbonate de sodium

Du jus de citron

Du vinaigre blanc

De l’eau de mer (facultatif)

Étape 2 - Décoction de chou rouge

Prévoir un demi chou rouge pour environ 3 litres de jus

Coupe le chou rouge en dés et les déposer dans un saladier

Recouvre largement les dés de chou rouge d’eau bouillante

Laisse mariner jusqu’à ce que l’eau soit fortement colorée.

A l’aide de l’entonnoir, verse le liquide dans une bouteille à travers la passoire pour éliminer les morceaux de chou

Si le jus est très foncé, on peut le diluer à l’eau, mais pas trop, pour qu’il reste d’un violet intense.

N.B. : Attention, le jus de chou rouge peut se conserver frais environ une journée au frigo, on peut aussi le congeler facilement. Mais à température ambiante il se dégrade vite et son odeur devient insupportable !

Transforme la couleur du jus de choux rouge chou rouge.jpeg
Transforme la couleur du jus de choux rouge chouuu.jpeg



Étape 3 - Fais changer la couleur de ton jus

Verse du jus de chou rouge dans chaque pot (jusqu’à la moitié de la hauteur environ).

Met de côté un pot qui servira de témoin (c’est à dire de référence).

Dans chaque pot, verse un peu du produit à tester puis agite le pot ou mélange avec une cuillère propre.

Tu peux tester d'autres produits présents dans ta maison (sel, tomate, eau, etc)

Que remarque-tu ? Peut tu classer tes verres par couleur ? Quel point commun entre les produits qui rendent le jus bleu et ceux qui rendent le jus rose ?

Compare la couleur du mélange avec celles de la gamme étalon de jus de chou rouge .

Transforme la couleur du jus de choux rouge couleurs chou rouge.jpg




Étape 4 - Pour aller plus loin

- Tu peux souffler avec une paille dans un verre de jus dilué avec de l'eau.

- Fais de la magie en changeant la couleur de ton produit avec plusieurs liquides transparents comme l'eau (le vinaigre et le sel ou le bicarbonate dilué par exemple)

Comment ça marche ?

Observations : que voit-on ?

Le jus de chou rouge, violet au départ, change de couleur selon le produit avec lequel on le mélange. On obtient plusieurs couleurs différentes, selon le produit testé. Avec le jus de citron et le vinaigre, le mélange devient rose, avec le bicarbonate il devient bleu, avec la lessive, il devient vert ou vert-jaune, tandis qu’avec l’eau du robinet, il reste violet même s’il s’éclaircit légèrement.

Si l’on mélange de l’eau de mer fraîche avec le jus de chou rouge, le mélange obtenu est bleuté à bleu.

Si tu as essayé de souffler dedans avec un paille, tu peux voir que le gaz qui sors de tes poumons est un peu acide aussi !


  • le vinaigre (pH = 2,5 à 3, couleur obtenue : rose vif)
  • le bicarbonate de sodium (pH = 8,4, couleur obtenue : bleu)
  • le soda (3 à 5 selon le soda, couleur obtenue : rose vif à rose violacé). De nombreux sodas, dont le cola, contiennent en effet de l’acide citrique, qui est tout simplement l’acide présent naturellement dans le citron.
  • le jus de citron (pH = 2,5 environ, couleur obtenue : rose vif)
  • la lessive (pH = 11 à 13, couleur obtenue : vert à jaune verdâtre)
  • l'eau du robinet : son pH est souvent proche du neutre (pH = 7), mais cela varie beaucoup d’un lieu à l’autre. L’eau pure (que l’on peut préparer en laboratoire) est seulement constituée de molécules H2O et son pH = 7.

(test optionnel : l’eau de mer dans nos régions a un pH voisin de 8, elle est donc basique (couleur obtenue : bleu)


Mise en garde : qu'est-ce qui pourrait faire rater l'expérience ?

Si le jus est trop concentré, il te faudra mettre plus de produit à tester. Tu peux diluer ton jus avec de l'eau !

Si tu met tous les produits dans un seul verre, tu verras d'autres réactions mais il te sera moins facile de classer les produits et tu ne pourras pas obtenir un arc en ciel.

Explications

La couleur du jus de chou rouge change selon l'acidité du produit avec lequel on le mélange. Un colorant dont la couleur change en fonction de l'acidité d'un liquide est appelé indicateur.

Les produits acides comme le jus de citron, le vinaigre, ou encore le soda font passer la couleur du jus de chou rouge du violet au rose.

Il existe aussi des produits basiques, le contraire des produits acides en chimie. C’est le cas du bicarbonate et de l’eau de mer, qui font passer le jus de chou rouge du violet au bleu, et aussi de la lessive, qui est encore plus basique, et donne un mélange vert ou jaune.

On dit que le jus de chou rouge est un indicateur colorimétrique de pH. Le « pH » est le nom que l’on donne au niveau d’acidité en chimie.

Plus d'explications

En chimie, le pH est représenté par un chiffre situé entre 0 et 14. Les produits acides ont un pH inférieur à 7, cela signifie que les acides qu’ils contiennent sont plus forts que les bases qu'ils contiennent. C’est le côté acide qui domine. Les produits basiques ont un pH supérieur à 7, cela signifie que les bases qu’ils contiennent sont plus fortes que les acides qu’ils contiennent, c’est alors le côté basique qui domine.

Lorsqu'un produit contient des bases et des acides de forces égales, on dit qu'il est neutre, et son pH est de 7. Un produit dont le pH est égal ou proche de 1 est appelé un « acide fort ». Un produit est une « base forte » si son pH est égal ou proche de 14. Ce sont des produits très corrosifs, autrement dit ils peuvent brûler la peau et dissoudre des matériaux.

Le jus de chou rouge est un indicateur colorimétrique de pH, sa couleur change selon le pH des produits avec lesquels on le mélange. Pour connaître approximativement le pH d’un produit, il suffit de comparer la couleur obtenue lorsqu’on le mélange avec un produit avec les couleurs que l’on obtient avec des produits de pH connu. Cette référence est une gamme étalon, comme sur la photo ci-dessous, où l’on découvre les couleurs que prend le jus de chou rouge à différents pH.

En comparant les couleurs, on arrive à estimer le pH des produits que l’on test.


Applications : dans la vie de tous les jours

Il existe plusieurs méthodes de mesure du pH, plus ou moins précises : on peut utiliser des indicateurs colorimétriques naturels ou de synthèse, du papier pH, qui est un papier imprégné d’un indicateur colorimétrique (mais dont la mesure est assez peu précise), ou avoir recours à un pH-mètre pour une mesure très précise.


Le pH est une notion très importante en chimie, mais aussi pour l’environnement, dans l’alimentation, la médecine…

- Le pH d’un milieu aquatique détermine les organismes qui peuvent y vivre. Des variations importantes de pH peuvent modifier la croissance ou le comportement de certaines espèces, ou même menacer leur survie. Si l’on possède un aquarium, il est indispensable de vérifier régulièrement le pH de l’eau pour garantir le bien être des plantes et des animaux qui y vivent.

- Certaines plantes poussent mieux sur des sols acides, comme les orchidées ou les peupliers. D'autres préfèrent les sols neutres, comme la camomille. Le chou rouge et quelques autres plantes indiquent sur quel type de sol elles grandissent: leur couleur varie en fonction du pH du sol. On les appelle plantes indicatrices. Sur les sols acides, le chou est plutôt rouge, sur les sols basiques plutôt bleu.

- Dans la consommation humaine, on retrouve beaucoup d’aliments acides : fruits et jus de fruits (agrumes surtout), tomates, vinaigre, sodas… Ces aliments peuvent avoir des effets négatifs s’ils sont consommés en excès ou si l’on souffre de certains problèmes de santé (ulcère à l’estomac, remontées gastriques…). En cuisine, on peut diminuer l’acidité d’une préparation en y ajoutant des produits alimentaires basiques, comme le bicarbonate de sodium.

- Tu as peut-être aussi déjà entendu dans les publicités l'expression «pH neutre pour la peau». En effet, notre peau est légèrement acide (elle a un pH un peu inférieur à 6) c'est pourquoi la survie des bactéries et des champignons sur notre peau est difficile. Un nettoyage exagéré avec du savon peut augmenter le pH de la peau et la rendre plus sensible. C'est pourquoi il existe, particulièrement pour les peaux sensibles, des savons qui ont le même pH que la peau - leur pH est neutre pour la peau.

Vous aimerez aussi

Jus de citron N°1 : Qu’est-ce qui fait changer la couleur du choux rouge ? https://www.youtube.com/watch?v=cYDrdExxAoQ&list=PLh-wFno1NyFxivBpvZvyaSwoFYvksYP3n&index=1

Expériences sur Wikidébrouillard :

Encre qui disparaît et ré-apparaît

PH des aliments

Acidifications des océans

Éléments pédagogiques

Objectifs pédagogiques

Comprendre les notions de pH, d’acide, de base

Créer des réactions acides-bases

Savoir utiliser un indicateur colorimétrique

Savoir utiliser une gamme-étalon

Comprendre le rôle d’un témoin dans une expérience

Pistes pour animer l'expérience

Il est intéressant d’animer cette série d’expériences comme un jeu. L’animateur aura de préférence préparé le jus de chou rouge à l’avance et peut commencer en introduction par faire deviner au groupe la nature de cet étrange liquide violet, à son aspect, son odeur, voire à son goût si les participants ont le courage de goûter. Attention cependant à ne pas révéler à quoi va servir le jus de chou rouge dans cette expérience !

L’animateur peut ensuite inviter les participants à « faire des expériences » avec le jus de chou rouge, en les encourageant à bien observer et bien retenir le résultat de chaque test. Pour cela le groupe aura accès au panel de produits à tester listé en haut de cette fiche (auquel on peut ajouter les produits que l’on veut).

Après avoir laissé le groupe expérimenter, l’animateur peut proposer aux participants de faire partager leurs observations, de faire des démonstrations, puis les inviter à formuler des hypothèses sur ce qui modifie la couleur du jus de chou rouge, et les différences entre les produits testés.

Si besoin, on peut guider les participants en leur demandant ce qu’ils connaissent des produits testés, et si certains produits ont donné des couleurs proches ou identiques. Le vinaigre et le jus de citron donnent une couleur rose au jus de chou rouge. Demander le point commun entre ces produits. Le groupe trouvera certainement qu’ils sont acides. L’animateur pourra ensuite compléter les informations échangées avec les données essentielles sur le pH, les acides et les bases, et la notion d’indicateur colorimétrique.

Sources et ressources

Article de Wikipedia sur le pH :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Potentiel_hydrog%C3%A8ne

Plus d’informations sur le pH sur le site du CNRS :

http://www.cnrs.fr/cnrs-images/chimieaulycee/THEMES/acidite/ph.htm

Dernière modification 21/04/2020 par user:Audrey LRSY.

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