pâte levée, et crée la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Mie mie]. Cette fermentation, dite fermentation alcoolique, produit outre le dioxyde de carbone, de l'éthanol, qui est vaporisé lors de la cuisson. Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit azyme. Plus d'info ici : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain Plus d'info ici : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain +
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