La biodiversité invisible à notre service : Différence entre versions

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Comment les micro-organismes sont utilisés dans la fabrication de nos aliments ?

Auteur Claire | Dernière modification 26/09/2025 par Claire.C

La biodiversit invisible notre service Capture d cran 2025-02-14 131129.png

Difficulté

Facile

Durée

20 minute(s)

Disciplines scientifiques

Chimie, Science de la vie

Comment les micro-organismes sont utilisés dans la fabrication de nos aliments ?

Difficulté

Facile

Durée

20 minute(s)

Disciplines scientifiques

Chimie, Science de la vie

Licence : Attribution + Pas d'utilisation commerciale (CC-BY-NC)

levure, fermentation

Introduction

Les micro-organismes, très diversifiés, sont mal connus, mal appréciés, souvent identifiés comme néfastes car à l'origine de maladies (choléra, diarrhées, tétanos, intoxications alimentaires...). Mais certains permettent également la fabrication de nombreux aliments, influent sur leur goût, leur consistance, leur apparence.

Dans cette expérience, nous allons nous intéresser à la réaction de la levure pour faire monter la pâte à pain.

Matériel et outils

Étape 1 - Préparer le matériel

Munis-toi de :

2 bouteilles en plastique
2 ballons de baudruche
4 sachets de levure sèche de boulanger (16 g en tout)
60cl d'eau tiède
1 sucre en morceau

Étape 2 - Préparer l'expérience

Témoin :

Verser dans une bouteille 8g de levure de boulanger et 30cl d'eau tiède

Expérience :

Verser dans une bouteille 8g de levure de boulanger et 30cl d'eau tiède

Ajouter un sucre.

Placer un un ballon de baudruche sur les goulots des bouteilles.

Étape 3 - Réaliser l'expérience

Attendre une dizaine de minutes.

Que se passe-t-il ?

Comment ça marche ?

Observations : que voit-on ?

Au bout de quelques minutes, des bulles se forment dans le mélange sucre/levure et le ballon se gonfle. Le mélange a produit un gaz, emprisonné dans le ballon.

Mise en garde : qu'est-ce qui pourrait faire rater l'expérience ?

Les levures sont des organismes vivants : un sachet de levure périmé sera moins efficace.

Une eau trop chaude tue les levures.

Explications

Cette réaction, appelée fermentation, correspond à l'action des levures sur le sucre (glucose). Dans notre bouteille, les levures ont très peu de dioxygène. En l'absence de ce gaz, lorsque les levures consomment le sucre, elles produisent de l'éthanol (alcool) et du dioxyde de carbone (CO2).

Plus d'explications

Nous retrouvons cette réaction lors de la fabrication du pain. La farine contient un sucre (l'amidon) sur lequel les levures agissent, ce qui produit des bulles (de dioxyde de carbone) qui font gonfler la pâte. Les nombreuses alvéoles dans la mie de pain sont constituées par le gaz produit et emprisonné dans la pâte. Quant aux levures, elles sont dégradées pendant la cuisson.

La levure de boulanger permet donc dans la tiédeur du four de faire gonfler le pain et les brioches. Dans d’autres conditions, elle permet la fermentation alcoolique.

Applications : dans la vie de tous les jours

Les humains ont appris à « domestiquer » quelques micro-organismes, mais ils les utilisaient bien avant de les connaître !

Les produits fermentés, à base de lait (yaourt, fromage), de chou (choucroute), d'orge (bière), de blé (pain) ou de raisin (vin) sont presque aussi vieux que l’agriculture.

Les micro-organismes n’interviennent pas que dans la fabrication des aliments. Ils jouent un rôle essentiel dans différents processus naturels. Ainsi, les bactéries de

notre tube digestif ou celui des animaux interviennent dans la digestion des aliments et leur assimilation par le corps.

Or, Le réchauffement climatique perturbe les écosystèmes et toutes les espèces, y compris les microbes du microbiote intestinal, essentiels à la digestion et à l’immunité. Son déséquilibre pourrait nuire à la survie de certaines espèces animales.

Les humains ont su utiliser les micro-organismes dans des domaines très variés, tels que la médecine (fabrication de médicaments) et l’épuration des eaux usées (bactéries

dans les stations d'épuration).

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Éléments pédagogiques

Objectifs pédagogiques

Découvrir une biodiversité invisible à l'œil nu

Découvrir le métabolisme des levures

Comprendre l'importance des micro-organismes pour la santé humaine

Pistes pour animer l'expérience

Le travail du boulanger s'adapte au dérèglement climatique ! Afin de l'illustrer, il est possible d'avoir une troisième bouteille avec de l'eau chaude, et non tiède. Une température supérieure à 30°C est en effet délétère pour la levure, et entraîne une destruction des micro-organismes et ainsi, une inhibition de son action.

Depuis l'apparition des épisodes réguliers de canicules, il existe de protocoles particuliers pour la fabrication du pain afin de protéger les levures lors de fortes chaleurs.

Sources et ressources

Issu de la malle biodiversité Passerelles (programme conjoint APD et MNHN)

https://www.cnrs.fr/sites/default/files/press_info/2018-08/cp_climat_et_microbiote_vf.pdf

Fiche réalisée dans le cadre du projet FEDER acculturation climatique.

Dernière modification 26/09/2025 par user:Claire.C.

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+Une eau trop chaude tue les levures.
+|Explanations=Cette réaction, appelée fermentation, correspond à l'action des levures sur le sucre (glucose). Dans notre bouteille, les levures ont très peu de dioxygène. En l'absence de ce gaz, lorsque les levures consomment le sucre, elles produisent de l'éthanol (alcool) et du dioxyde de carbone (CO2).
+|Deepen=Nous retrouvons cette réaction lors de la fabrication du pain. La farine contient un sucre (l'amidon) sur lequel les levures agissent, ce qui produit des bulles (de dioxyde de carbone) qui font gonfler la pâte. Les nombreuses alvéoles dans la mie de pain sont constituées par le gaz produit et emprisonné dans la pâte. Quant aux levures, elles sont dégradées pendant la cuisson.
+La levure de boulanger permet donc dans la tiédeur du four de faire gonfler le pain et les brioches. Dans d’autres conditions, elle permet la fermentation alcoolique.
+|Applications=Les humains ont appris à « domestiquer » quelques micro-organismes, mais ils les utilisaient bien avant de les connaître !
+Les produits fermentés, à base de lait (yaourt, fromage), de chou (choucroute), d'orge (bière), de blé (pain) ou de raisin (vin) sont presque aussi vieux que l’agriculture.
+Les micro-organismes n’interviennent pas que dans la fabrication des aliments. Ils jouent un rôle essentiel dans différents processus naturels. Ainsi, les bactéries de
+notre tube digestif ou celui des animaux interviennent dans la digestion des aliments et leur assimilation par le corps.
+Or, Le réchauffement climatique perturbe les écosystèmes et toutes les espèces, y compris les microbes du microbiote intestinal, essentiels à la digestion et à l’immunité. Son déséquilibre pourrait nuire à la survie de certaines espèces animales.
+Les humains ont su utiliser les micro-organismes dans des domaines très variés, tels que la médecine (fabrication de médicaments) et l’épuration des eaux usées (bactéries
+dans les stations d'épuration).
+|Related=[[Quiz des tailles et Micro-mu]]
+[[La biodiversité pour nous soigner]]
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+|Objectives=Découvrir une biodiversité invisible à l'œil nu
+Découvrir le métabolisme des levures
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+|Animation=Le travail du boulanger s'adapte au dérèglement climatique ! Afin de l'illustrer, il est possible d'avoir une troisième bouteille avec de l'eau chaude, et non tiède. Une température supérieure à 30°C est en effet délétère pour la levure, et entraîne une destruction des micro-organismes et ainsi, une inhibition de son action.
+Depuis l'apparition des épisodes réguliers de canicules, il existe de protocoles particuliers pour la fabrication du pain afin de protéger les levures lors de fortes chaleurs.
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