Comment la vitamine C nous protège ?
Difficulté
Facile
Durée
30 minute(s)
Disciplines scientifiques
Chimie, Science de la vie
- Matériel et outils
Pomme 
La pomme est un fruit comestible à pépins d'un goût sucré et acidulé et à la propriété plus ou moins astringente selon les variétés. D'un point de vue botanique, il s'agit d'un fruit complexe1. Elle est produite par les pommiers, des arbres du genre Malus. En France, c'est le plus consommé des fruits cultivés2 et le troisième dans le monde.
Les principaux types de pommes sont tous issus du Pommier domestique ou Pommier commun, de l'espèce Malus domestica, qui compte environ 20 000 variétés et cultivars à travers le monde. D'une forme trapue caractéristique3 parfois quasi sphérique, elle se consomme à maturité crue, cuite ou séchée. Son jus est bu tel quel ou pasteurisé ; fermenté, il donne le cidre.
Associée au fruit défendu dans les représentations du Livre de la Genèse, elle symbolise souvent en Occident le péché originel ou l'acte sexuel. Poire 
La poire est le fruit à pépins comestible au goût doux et sucré, produit par le poirier commun (Pyrus communis L.), arbre de la famille des Rosaceae.
Le terme de « poire » désigne aussi par extension le fruit de tout arbre du genre Pyrusn. Parmi les 68 espèces de Pyrus (The Plant List1, 2019), assez peu sont cultivées pour leurs fruits comestibles.
Citron 
Le citron est un agrume. C'est le fruit du citronnier
Eau 
L'eau est une substance essentielle à la vie. Transparente, sans goût et sans odeur, on la consomme le plus souvent dans son état liquide.
Assiette 
Une assiette est une pièce de vaisselle qui permet de contenir et de servir des mets. Elle peut être en verre, en céramique (faïence, porcelaine, grès), en bois, en mélamine ou en métal. Elle est composée d'un fond plat, appelé ombilic, et de bords inclinés (talus ou descente) généralement bordés par un marli, couronne horizontale ou oblique à contours variés et profil droit ou galbé.
Lors de pique-niques on utilise des assiettes jetables en mousse de polystyrène, en carton ou en matière plastique.
Par métonymie, l'assiette peut désigner son contenu (exemple : une assiette de bouillon). Pot en verre 
Pot en verre (récupéré après consommation de yaourt, etc.)
Cuillère à café 
Cuillère à café
Citron
Le citron est un agrume. C'est le fruit du citronnier
Eau
L'eau est une substance essentielle à la vie. Transparente, sans goût et sans odeur, on la consomme le plus souvent dans son état liquide.
Assiette
Une assiette est une pièce de vaisselle qui permet de contenir et de servir des mets. Elle peut être en verre, en céramique (faïence, porcelaine, grès), en bois, en mélamine ou en métal. Elle est composée d'un fond plat, appelé ombilic, et de bords inclinés (talus ou descente) généralement bordés par un marli, couronne horizontale ou oblique à contours variés et profil droit ou galbé.
Lors de pique-niques on utilise des assiettes jetables en mousse de polystyrène, en carton ou en matière plastique.
Par métonymie, l'assiette peut désigner son contenu (exemple : une assiette de bouillon). Pot en verre
Pot en verre (récupéré après consommation de yaourt, etc.)
Cuillère à café
Cuillère à café
Étape 1 - Préparer le matériel
Munis-toi de :
- 1 pomme, 1 poire
- 1 citron
- 6 assiettes
- Eau
- 1 verre
- 1 cuillère à café
Étape 2 - Préparer l'expérience
Presser le citron dans un verre pour récolter le jus.
Étiqueter les assiettes :
- 2 « contrôle eau »
- 2 « contrôle air »
- 2 « contrôle citron »
Couper en tranches fines la pomme et la poire. Placer immédiatement 2 tranches de pomme dans une assiette de chaque catégorie (contrôle eau, air, citron), et 2 tranches de poire dans les autres assiettes.
Étape 3 - Réaliser l'expérience
Verser 2 cuillères à café (veiller à bien recouvrir toute la surface du fruit) :
- d’eau sur les tranches de fruits des assiettes « contrôle eau » ;
- de jus de citron sur celles des assiettes « contrôle citron » ;
- ne rien verser sur les tranches des assiettes « contrôle air ».
Attendre 15-20 min. Que pouvons-nous observer ?
Étape 4 - Préparer l'expérience
Presser le citron dans un verre pour récolter le jus.
Étiqueter les assiettes :
- 2 « contrôle eau »
- 2 « contrôle air »
- 2 « contrôle citron »
Couper en tranches fines la pomme et la poire. Placer immédiatement 2 tranches de pomme dans une assiette de chaque catégorie (contrôle eau, air, citron), et 2 tranches de poire dans les autres assiettes.
Étape 5 - Réaliser l'expérience
Verser 2 cuillères à café (veiller à bien recouvrir toute la surface du fruit) :
- d’eau sur les tranches de fruits des assiettes « contrôle eau » ;
- de jus de citron sur celles des assiettes « contrôle citron » ;
- ne rien verser sur les tranches des assiettes « contrôle air ».
Attendre 15-20 min. Que pouvons-nous observer ?
Comment ça marche ?
Observations : que voit-on ?
Les tranches de fruits contenues dans les assiettes « contrôle air et eau » ont changé de couleur et pris partiellement une teinte marron, brunâtre. Les tranches de fruits recouvertes de jus de citron ont conservé leur couleur d’origine.
Mise en garde : qu'est-ce qui pourrait faire rater l'expérience ?
Ne pas attendre assez longtemps
Ne pas recouvrir assez les fruits de jus de citron
Explications
Les tranches de fruits exposées à l’air ou recouvertes d’eau ont subi une réaction chimique, l’oxydation. Elles ont été « oxydées », comme un morceau de fer
abandonné à l’air libre qui rouille. Par contre, les tranches de fruits recouvertes de jus de citron ont été « protégées » contre l'oxydation.
Plus d'explications
Le dioxygène qui se trouve dans l’air est une molécule indispensable à notre vie, mais elle est très oxydante. L’exposition du corps à l’oxygène et au soleil est à la base de réactions chimiques qui vont fabriquer des produits toxiques, appelés radicaux libres. Ils attaquent à leur tour les cellules des êtres vivants, qui s'oxydent. Les réactions d’oxydation sont nécessaires à la vie mais elles peuvent également provoquer des maladies et jouent un rôle dans le vieillissement.
Les plantes et les animaux produisent de nombreuses substances qui les protègent des radicaux libres. Ce sont les « antioxydants », qui jouent le rôle d'une barrière chimique contre l'oxydation. Nous retrouvons entre autre la vitamine C, contenue naturellement dans le jus de citron. Les végétaux, fortement exposés aux rayons du soleil et en contact permanent avec l'oxygène, sont les aliments qui nous apportent le plus d’antioxydants.
Applications : dans la vie de tous les jours
À travers les siècles, la nature a offert aux humains de nombreux remèdes. 40 ou 50% des médicaments mis sur le marché sont des médicaments d'origine naturelle. Parmi ceux-ci, les deux tiers proviennent de plantes, 5 à 10% d'animaux (dont de nombreuses espèces marines), 20 à 25% de micro-organismes (à l'origine des antibiotiques, par exemple).
Si nous ajoutons les molécules directement inspirées de modèles naturels mais légèrement modifiées par les chercheurs, les remèdes naturels représentent environ 60% de l'ensemble des médicaments utilisés.
La nature constitue un grand catalogue de molécules naturelles, qui résultent de la longue coévolution des espèces vivantes et que les scientifiques explorent à la recherche de nouvelles pistes thérapeutiques. Et ces médicaments potentiels provenant de la nature disparaissent en même temps qu'elle...
Éléments pédagogiques
Sources et ressources
Issu de la malle Biodiversité Passerelles (programme conjoint APD et MNHN)
Dernière modification 14/02/2025 par user:Claire.C.
Published